Ah, le fromage ! Il y a une grande histoire d’amour entre les Français et le fromage ! Presque tous les Français finissent leur repas avec un morceau de fromage. Il y en a pour tous les goûts !

D’ailleurs, en 1962 le Président Charles De Gaulle disait : « Comment voulez-vous gouverner un pays qui a deux cent quarante-six variétés de fromages ? » Pas facile en effet de satisfaire tout le monde quand on est Président !

Parmi les 400 fromages qui existent, vous trouverez sûrement chaussure à votre pied ! 

J’aime aller sur le marché de Senlis, une petite ville près de chez moi. Il y a toujours une ambiance particulière sur les marchés. Les commerçants ont toujours « le mot pour rire ». Ils plaisantent gentiment avec la clientèle et ça met de bonne humeur. 

Sur ce marché, il y a plusieurs fromagers mais j’ai ma préférence ! Il y en a un qui a un choix immense de fromages ! J’y suis allée avec David, un de mes étudiants en immersion de français et il était scotché par tant de variétés !

Comme à son habitude, mon fromager s’adresse à moi de manière familière :

- Bonjour ma ptite dame ! Qu’est-ce que je peux vous servir aujourd’hui ?

-        Eh bien, je suis avec mon étudiant et j’aimerais bien que vous lui expliquiez quels sont les différents types de fromages.

-  Avec plaisir ! En gros, il faut savoir qu’il y a 3 types de fromages : les fromages au lait de vache comme le Brie de Meaux, ou le Brillat-savarin ou encore le camembert, les fromages au lait de chèvre comme le crottin de Chavignol, le Sainte-Maure et ceux au lait de brebis comme le roquefort, ou le Brocciu de Corse.

Et tous ces fromages sont soit à pâte molle, soit à pâte pressée non-cuite, soit à pâte dure, voire à pâte persillée.

-  Ah, moi, j’aime le Roquefort ! Mais il parait que c’est de la moisissure qu’il y a dedans ?

- Oui, c’est vrai ! C’est un champignon qui s’appelle le pénicillium roqueforti, mais rassurez-vous, il est totalement comestible ! Tous les bleus sont ensemencés avec ce champignon, on les affine dans des caves humides et on les pique avec de longues aiguilles pour que l’air circule et facilite le développement de la moisissure !

- Affiner ? Qu’est-ce que ça veut dire ?

- « Affiner » veut dire « vieillir » quand on parle de fromage ou de jambon cru ! On parle en mois d’affinage, par exemple le Comté peut avoir 12 mois d’affinage ou même plus !

 

-        Et le Brie, alors ? Il fait partie de quelle catégorie ?

 

- C’est un fromage à pâte molle. Sa texture est crémeuse et onctueuse et la pâte n’est pas cuite. La croûte est couverte d’une moisissure blanche.

- Mon préféré, à moi, c’est le Maroille, je ne suis pas une fille du Nord pour rien ! Je me suis toujours demandé pourquoi sa croûte était orangée !

 

-        Ça, c’est parce que les fromages sont lavés et brossés régulièrement avec de l’eau salée ! Ça développe un champignon qui lui donne cette couleur et une odeur assez forte ! Ces fromages sont réputés pour sentir très mauvais mais ils ont beaucoup de goût !

- Waouh, on voit que vous en connaissez un rayon !! Alors, je vais prendre un morceau de Roquefort, un demi Maroille, une part de Brie de Meaux, et en chèvre, je vais prendre un Sainte-Maure.

- Excellent choix, ma ptite dame, mais pour compléter votre plateau, il vous manque un fromage à pâte dure ! Je vous mets un petit morceau de Comté ? J’en ai un qui va vous plaire, il a 24 mois d’affinage avec des petits cristaux de sel.

- Bon d’accord, de toute façon, je ne sais pas résister à un morceau de fromage !!

Après avoir payer une quarantaine d’Euros, j’explique à David que pour qu’un plateau de fromages soit complet, il faut un fromage de chaque sorte : un crémeux, un fromage à pâte dure, un chèvre, et un bleu. Et ce midi, au moment du fromage, je lui expliquerai exactement comment on coupe le fromage en France si on ne veut pas paraître impoli !