Ce n’est pas un secret, j’aime cuisiner ! Mais je ne peux pas toujours rester des heures en cuisine. Mais à la maison, nous aimons les bonnes choses, j’essaie donc de faire des repas délicieux en très peu de temps. D’ailleurs si vous venez chez moi en immersion de français, je partagerai avec grand plaisir mes secrets de cuisine française avec vous.

Voici donc ma recette de canard à l’orange faite en « deux temps, trois mouvements » et qui va impressionner vos invités. On peut tout préparer à l’avance et cela vous permettra d’être avec eux plutôt que d’être seule en cuisine.

Voici la liste des ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette :
– 2 magrets de canard (la peau est très importante) 1 pour 2 personnes
– 4 oranges (2 pour la sauce et 2 pour le dressage de l’assiette)
– Un demi-citron
– 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 1 cuillère à café de Maïzena
– Sel – poivre

J’ai la chance d’avoir Juliet, mon étudiante, avec moi en cuisine. Elle me demande :
– Est-ce que je peux t’aider ?
Je réponds :
– Oui bien sûr, tu peux commencer par presser 2 oranges, et un demi-citron et tu gardes deux ou trois cuillères de ce jus pour délayer la Maïzena.

Pendant que le four chauffe à 200 °C, je vais faire un caramel. C’est si facile ! Il faut tout simplement mettre le sucre en poudre dans la casserole sur feu moyen et attendre ! Le secret pour réussir un caramel c’est de ne rien faire ! Super, non ? Il ne faut surtout pas essayer de tourner avec une cuillère.

Juliet est étonnée de la simplicité :
– Waouh, c’est génial ! Moi, je le rate toujours !

Quand le caramel est bien doré (assez foncé mais pas brûlé sinon, c’est amer), tu peux ajouter le jus des oranges et du citron … (Attention, ça éclabousse à cause du contraste de température !) et tu réchauffes le tout.

Maintenant que le caramel est bien fondu dans le jus, ajoutes progressivement la Maïzena délayée dans un peu de jus d’orange et tournes avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce devienne plus épaisse. Elle doit ressembler à un sirop.Voilà ! Ta sauce est prête !

Maintenant, les magrets de canard :

*Si tu as des invités, fais préchauffer ton four pendant l’apéro et pendant que vous mangez l’entrée, tu n’auras plus qu’à mettre tes magrets au four !

Ah oui, et il ne faut pas oublier de réchauffer la sauce !!

Quand le temps est écoulé, il faut sortir le canard du four et le laisser reposer avec une feuille d’alu, le temps de préparer les assiettes.

Maintenant tu peux dresser de jolies assiettes en présentant les magrets découpés en petite tranches avec un peu de sauce et quelques tranches d’orange. Généralement, avec ce plat, je propose du gratin dauphinois ou des carottes Vichy, les deux peuvent être préparés l’après-midi !

– Tu vas voir, c’est très bon !
– Et si facile et rapide ! répond Juliet.

Bon appétit !

It’s not a secret, I like to cook. But I can’t always stay for hours in the kitchen. However, we enjoy good food so I try to make delicious meals in a very short amount of time. In fact, I will happily share my French cooking secrets with you if you come for a French immersion homestay at my house.

So here is my orange duck recipe done in no time at all and that will impress your guests. You can prepare everything in advance, and it allows you to stay with them instead of being alone in the kitchen.

Here is the list of the ingredients you need for this recipe:
– 2 duck breasts (the skin is very important), 1 breast for 2 persons
– 4 oranges (2 for the juice, and 2 for the dressing of the plates)
– half of a lemon
– 3 tablespoons of granulated sugar
– 1 teaspoon of cornstarch
– Salt and Pepper

I am lucky to have my student Juliet with me in the kitchen. She asks me:
– Can I help you?
I reply:
– Yes, of course, you can start squeezing the juice of 2 oranges and half of a lemon and keep 2 or 3 table spoons aside to dissolve the cornstarch in.

While the oven is heating up at 200°C (392°F), I am going to make a caramel. It’s so easy!  You just need to put the sugar in the pan on medium heat and wait! The secret to getting your caramel right is to do nothing! Great, no? You must not try to mix it with a spoon.

Jonelle is surprised how easy it is:
– Wow, it’s amazing! I always go wrong with it!

When the caramel is blond color (dark but not burnt, otherwise it’s bitter), you can add the juice… (Be careful, it will splash because of the difference in temperature!) and re-heat the whole thing.

Now the caramel is completely mixed with the juice, add the diluted cornstarch gradually and mix with a wooden spoon until the sauce thickens. It must look like a syrup. Here, your sauce is ready!

Now, the duck breasts:

Heat a skillet on very high without any fat, meanwhile, make a few incisions in the skin. When the skillet is very hot, just put in the breasts skin side for 2 minutes, then flip them flesh side for 30 seconds and turn off the heat.

Then put the breasts in a dish that is oven-proof, skin on top. Salt, pepper. And now put into the hot oven for about 12 minutes.

*If you have guests, pre-heat the oven while you are drinking an aperitif and when you eat the first course, you only need to put the breasts in the oven! 

Oh yes, and don’t forget to warm up the sauce!!

When the time is up, you must take the duck of the oven and let it rest with aluminum foil meanwhile you prepare the plates.

Now, you can dress up nice plates with the duck cut in small slices with some sauce and a few slices of orange. Typically, I combine this dish with some “gratin dauphinois” or some carrots “à la Vichy”, both of which can be prepared in the afternoon!

– You’ll see, it tastes delicious.
– And so quick and easy! Juliet answers.