Puisque c’est la saison des morilles, je me suis dit qu’une petite recette facile pourrait vous donner envie. J’ai donc décidé de partager cette recette de risotto aux morilles avec vous. Si vous êtes végétarien, vous pouvez oublier le magret de canard séché. La morille est un champignon qui a beaucoup de goût, le risotto sera tout aussi délicieux.

Nous sommes allés en forêt avec Stéphane à la recherche de morilles. J’aime beaucoup mais je dois dire que ce n’est pas si facile de les trouver ! Selon les experts, il faut chercher au pied des arbres, là où il y a de la mousse mais avec aussi un peu de soleil pour la chaleur ! Tout ce que je peux vous dire c’est qu’il faut avoir l’œil ! La dégustation de la morille se mérite !

En tout cas, si vous ne trouvez pas de morilles fraîches, une boîte de morilles déshydratées fera l’affaire !

Since it's morel season, I figured there might be an easy little recipe that might make you want to go. So, I decided to share this morel risotto recipe with you. If you are a vegetarian, you can forget about the dried duck breast. The morel is a mushroom that has a lot of taste, the risotto will be just as delicious.

We went into the forest with Stéphane in search of morels. I like it a lot but I have to say it's not that easy to find them! According to the experts, you should look at the foot of the trees, where there is moss but also with a little sun for the heat! All I can tell you is you have to have the eye! Tasting the morel must be earned!

In any case, if you can't find fresh morels, a can of dehydrated morels will do!

Voici donc les ingrédients nécessaires pour quatre personnes :

Here are the ingredients needed for four people:

1.      Faire chauffer une sauteuse et saisir les lamelles de magret fumé à sec (sans matière grasse).

Retirer le magret de canard et dans la graisse de canard, faire blanchir l’oignon émincé. Ajouter le riz et laisser cuire 1 minute en remuant. Le riz doit devenir nacré.

2.      Ajouter le vin blanc tout en mélangeant bien et laisser réduire. Ajouter petit à petit le bouillon dès qu’il est absorbé par le riz. Il faut compter une vingtaine de minutes.

3.      Pendant ce temps, couper les morilles en lamelles assez épaisses (elles vont réduire à la cuisson) et les faire sauter dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et la gousse d’ail pressée. Gardez-en quelques-unes entières pour la présentation. Ajouter les lamelles de canard et mélanger bien.

4.      Lorsque le riz est cuit, il suffit d’ajouter la crème fraîche et le parmesan râpé. Bien mélanger pour obtenir un risotto bien crémeux. Ajouter les morilles et le magret de canard. 

 

Attention ! Les morilles sont toxiques si elles ne sont pas suffisamment cuites, il faut donc les faire cuire au minimum 20 minutes !!!

1. Heat a sauté pan and sear the slices of dry smoked duck breast (no fat).

Remove the duck breast and in the duck fat, blanch the chopped onion. Add the rice and cook for 1 minute while stirring. The rice should turn pearly.

2. Add the white wine while mixing well and let reduce. Gradually add the broth as soon as it is absorbed by the rice. It takes about twenty minutes.

3. Meanwhile, cut the morels into fairly thick slices (they will reduce when cooked) and sauté in a pan with a little olive oil and the pressed garlic clove. Keep a few whole for presentation. Add the duck slices and mix well.

4. When the rice is cooked, just add the crème fraîche and the grated Parmesan. Mix well to obtain a creamy risotto. Add the morels and the duck breast.

Warning! Morels are poisonous if they are not sufficiently cooked, so they must be cooked for at least 20 minutes!!!