Recette de coq au vin – Recette traditionnelle française & vocabulaire FLE

My coq au vin recipe

My recipe of the ultimate French dish: le coq au vin! Practice your French with this traditional French food recipe en français with English translation.

Tous les étudiants qui viennent chez moi en immersion savent que j’aime cuisiner ! Je cuisine des bons petits plats avec mon étudiant en immersion s’il le souhaite et aujourd’hui je vais vous partager ma recette de Coq au vin, un des plats traditionnels de la France. Ce plat delicieux est un peu long à cuisiner mais vous pouvez le préparer la veille, il sera encore meilleur réchauffé ! Et à la fin de la recette, je vous donne une astuce pour gagner du temps 😉

Le coq au vin est traditionnellement cuit dans un bon vin de Bourgogne, mais vous pouvez aussi utiliser du vin blanc ou de la bière.

Moi, je préfère la recette à base de vin rouge car la sauce est un peu plus épaisse et enveloppe bien la chair. L’hiver arrive en France et c’est vraiment le moment parfait pour la faire. Cette recette va vous réchauffer !

Coq Au Vin Bilingual Recipe

Ingrédients pour la recette de coq au vin

Qu’est-ce qu’il vous faut ?

• 1 coq découpé en morceaux

• 1 bouteille de vin de Bourgogne ou un autre vin un peu corsé

• 1 clou de girofle

• 300g de champignons de Paris

• 300g de carottes

• 5 pommes de terre (une par personne)

• 200g de poitrine fumée ou lardons

• 2 oignons

• 3 ou 4 gousses d’ail (vous pouvez aussi en mettre une dizaine « en chemise » si vous aimez ça)

• 3 cuillères à café de fond de veau ou 2 bouillon-cube

• 2 cuillères à soupe de farine

• Un petit verre de cognac

• Beurre

• sel, poivre

• 2 carrés de chocolat noir

• Un autre bouillon-cube pour le jus si besoin

• Un bouquet garni

Étapes de préparation du coq au vin

La marinade : Marinating The Coq Au Vin

Tout d’abord il faut mariner le coq, de préférence un jour avant. Cela permet de rendre la chair plus tendre.

Couvrez donc les morceaux de coq avec le vin rouge, le clou de girofle et le bouquet garni

Quel vin choisir pour la recette du coq au vin ? : What Wine To Cook Le Coq Au Vin?

Ce qui est important dans cette recette, c’est la sauce ! Et la sauce, c’est principalement du vin ! Choisissez donc un vin de qualité, sinon la sauce risque d’être acide !

Préparation du coq au vin : Cooking The Coq Au Vin

Le jour J, essuyez bien les morceaux de coq et réservez-les. Ne jetez pas la marinade car elle va nous servir pour la cuisson !

Faites revenir votre coq : Roast Your Rooster

Faites dorer les lardons dans une grande casserole puis réservez-les pour plus tard. Dans cette même casserole ajoutez un peu de beurre et faites revenir les morceaux de coq. Ajoutez les oignons émincés ainsi que les gousses d’ail.

Faites flamber : Set It On Fire !

Arrosez d’un petit verre de cognac et faites flamber. Vous pouvez aussi plus simplement ajouter le cognac sans le faire flamber en grattant bien les sucs avec une cuillère en bois. En jargon de cuisine, ça s'appelle « déglacer ».

Saupoudrez le tout de 2 cuillères à soupe de farine. En termes de cuisine, cette action s’appelle « singer » une viande. Cela permettra à la sauce d’épaissir et d’être plus onctueuse.

La cuisson au vin : Add The Wine

Mouillez à hauteur avec la marinade : une drôle d’expression utilisée par les cuisiniers ! Cela veut dire qu’il faut recouvrir les morceaux avec un liquide.

Si le vin ne suffit pas à recouvrir totalement les morceaux, vous pouvez ajouter un peu d’eau avec 2 bouillon-cubes, mais surtout pas trop car la sauce risquerait d’être trop liquide.

Couvrez et laissez cuire : Cover And Cook Your Coq Au Vin

Mettez un couvercle, et laissez cuire au moins deux heures ! Au bout d’une heure, retirez le couvercle, ça permettra à la sauce de réduire.

Jetez un coup d’œil de temps en temps, ce serait dommage que votre coq attache au fond de la casserole !

Ajoutez les légumes : Add The Vegetable To Your Coq Au Vin

Après les 2h, ajoutez les carottes coupées en grosses rondelles, les lardons, les pommes de terre puis 30 minutes plus tard, les champignons. Il faut en tout 3 h de cuisson, mais certains ingrédients cuisent plus vite que d’autres c’est pourquoi il faut les ajouter progressivement.

5 minutes avant la fin, retirez tous les ingrédients, mettez-les dans un plat creux.

Mon astuce pour le coq au vin : My Tip For The Coq Au Vin Sauce

Faites fondre les 2 carrés de chocolat noir dans la sauce. Ils vont adoucir le gout du vin. N’ayez pas peur, vous ne sentirez pas le chocolat mais ça fera une très bonne sauce onctueuse.

Servez votre coq au vin : Serving Le Coq Au Vin

Si vous n’avez pas le temps d’attendre 3 heures de cuisson, vous pouvez également utiliser une cocotte-minute. Le temps de cuisson est réduit de moitié à partir du moment où la soupape siffle. 😉

Bon appétit !

TRANSLATION

All the students who come to me in immersion know that I love to cook! I cook tasty little meals with my immersion student if he/she wants to and today I am going to share with you my recipe of the “Coq au vin”, one of the most traditional French meal. This delicious meal is quite long to cook but you can make it one day before, it will be even better if you reheat it. And at the end of this recipe, I give you a trick to gain time.

The coq au vin is traditionally cooked in a good Burgundy wine, but you can cook it in white wine or in beer as well.

I prefer the recipe with red wine because the sauce is thicker and wrap the flesh well. Winter is coming in France and it’s the perfect moment to do it. This recipe will warm you up!

What do you need?

1. A rooster cut in pieces,

2. a bottle of Burgundy wine or another strong wine,

3. 1 clove

4. 1+ cup of mushrooms

5. 1+ cup of carrots

6. 5 potatoes (one per person)

7. 2/3 cup of smoked bacon

8. 2 onions

9. 3 or 4 garlic cloves ( or you can add about 10 cloves with the skin on if you like),

10. 2 tablespoons of flour

11. 3 teaspoons of veal stock concentrate or 2 bouillon tablets

12. a small glass of Cognac

13. Butter

14. Salt, pepper

15. 2 squares of dark chocolate (~20 gr )

16. Another bouillon tablet for the bouillon if needed

17. A bouquet garni

First of all, you must marinade the rooster, one day before preferably. It makes the flesh more tender. So cover the pieces of rooster with the red wine, the clove and the bouquet garni.

What’s important in this recipe is the sauce! And the sauce is mostly wine!  SO, Choose a wine of quality otherwise the sauce may be acid!

The D day, dry the pieces of rooster really well and keep them apart. Don’t through away the marinade because it will be used for the cooking!

Brown the bacon, in a large casserole dish, and reserve them for later. In that same casserole, add a bit of butter and brown the rooster pieces. Add the sliced onions, and the cloves of garlic.

Sprinkle with a small glass of Cognac and flambé. You can also more simply add the cognac while scrapping the bottom of the pan with a wooden spoon. In « kitchen jargon », it’s called « deglazing » (the pan).

Sprinkle everything with 2 table spoons of flour. In kitchen terms, this act is called “singer” (une viande). That will make the sauce thicker and smoother.

Sprinkle everything with 2 table spoons of flour. In kitchen terms, this act is called “singer” (une viande). That will make the sauce thicker and smoother.

Sprinkle everything with 2 table spoons of flour. In kitchen terms, this act is called “singer” (une viande). That will make the sauce thicker and smoother.

If the wine is not sufficient to completely cover the pieces, you can add some water with 2 bouillon tablets, but not too much because the sauce would be likely too liquid.

Put a lid on and let cook for at least 2 hours. After 1 hour, remove the lid so that the sauce starts to reduce.

Keep an eye on it, it would be a shame if it burns!

After 2 hours, add the carrots cut in large slices, the bacon, and the potatoes. Then 30 minutes later, the mushrooms. In total, it takes 3 hours to cook but some ingredients cook faster than others that’s why you have to add them gradually.

5 minutes before the end, take all the ingredients out of the pan and put them in a deep dish.

Melt the 2 squares of dark chocolate in the sauce. This will make the sauce smoother and less acidic. Don’t be afraid, you will not taste the chocolate but it will make a very good smoothy sauce.

If you don’t have time to wait for 3 hours, you can use as well a pressure cooker. The cooking time is reduced to half as soon as the valve whistles. 😉

Astuces & variantes

• Pas de vin rouge ? Essayez une variante avec du vin blanc.
  
  

• Pour un goût plus prononcé, ajoutez une cuillère de cognac en début de cuisson.
  
  

• Préparez ce plat la veille : réchauffé, il est encore meilleur !
  
  

👉 Vous aimez ce mélange entre cuisine et apprentissage du français ? Découvrez aussi cet article : Cilantro vs Coriander – Learn French with food vocabulary.

Vocabulaire & expressions françaises utiles pour cette recette

• Mariner : laisser tremper dans un liquide parfumé
  
  

• Singer : saupoudrer de farine une viande pour épaissir la sauce
  
  

• Bouquet garni : mélange d’herbes aromatiques (thym, laurier, persil)
  
  

• Mijoter : cuire lentement à feu doux
  
  

Essayez d’utiliser ces mots quand vous parlez français, et notez-les dans votre carnet de vocabulaire !

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on remplacer le vin rouge ?

Oui, par un vin blanc sec ou même du bouillon si vous préférez une version sans alcool.

Combien de temps faire mariner le coq ?

Idéalement 12 heures, mais un minimum de 4 heures suffit.

Peut-on congeler le coq au vin ?

Oui, mais la texture des légumes sera un peu modifiée.

Conclusion 

Le coq au vin est une recette incontournable de la cuisine française. Cuisiner ce plat, c’est voyager au cœur des traditions de France tout en enrichissant votre vocabulaire de français langue étrangère (FLE).

👉 Pour vivre une expérience unique et pratiquer le français dans la vie quotidienne, découvrez mon programme : Chantal French Immersion.

Et vous, avez-vous déjà cuisiné du coq au vin ? Partagez vos expériences et vos mots préférés en commentaire !